1、寿司醋的做法： 白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。

2、醋不可烧开，以免酸度减低。

3、 寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

【资料图】

4、 饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。

5、） 寿司饭与醋的搅拌时间 1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

6、 2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

7、 寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置在制作日本寿司时?，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。

8、它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。

9、 在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。

10、也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

11、 首先对醋的种类是有要求的： 一般是指米醋、壳物醋、 粕醋。

12、当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。

13、 米醋：是用米和酒精酿造的醋。

14、酸味普通，颜色较黄。

15、 壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。

16、酸味弱、浅黄接近透明色。

17、 粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。

18、酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。

19、 做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。

20、下面列了个表，请参考对照： 注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

21、 五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒 醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺 细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺 盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺 生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表： 米 3盒 2盒 1盒 醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺 细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺 盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺 寿司醋的做法： 首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。

22、 2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。

23、 3、一边加热，一边用筷子搅拌。

24、 4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

25、 5、放凉，倒入干净容器中备用。

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